Suntory Yamazaki Distiller’s Reserve

W japońskiej whisky rzadko spotyka się tak konsekwentne budowanie różnorodności stylów „u siebie”, bez sięgania po wymianę destylatów między gorzelniami – i właśnie na tym tle wyróżnia się Suntory Yamazaki. Ta destylarnia w Yamazaki (prefektura Osaka) uchodzi za pierwszą japońską destylarnię whisky słodowej; jej malty należą dziś do najbardziej uhonorowanych single maltów na świecie. Yamazaki pracuje na szerokim spektrum słodów jęczmiennych – od niepeatowanych po mocno torfowe – choć w praktyce dominują warianty nietorfowe i lekko torfowe. Ponieważ w Japonii nie jest powszechne „handlowanie” whisky między destylarniami w celu budowania blendów, Yamazaki rozwija wiele rozwiązań produkcyjnych, by uzyskać destylaty o różnych profilach. Fermentacja prowadzona jest zarówno w nowoczesnych kadziach ze stali nierdzewnej, jak i w tradycyjnych kadziach z daglezji. Istotnym elementem stylu są też własne drożdże: destylarskie, dające czysty, estrowy charakter, oraz drożdże ale, wnoszące nuty owocowe i kremowe. W efekcie marka kojarzy się z precyzją i „architekturą smaku” – od delikatnych, estrowych tonów po bardziej dymne akcenty – budowaną nie przez kompromis, lecz przez kontrolowaną różnorodność na każdym etapie produkcji. Dla miłośników whisky Yamazaki pozostaje punktem odniesienia: miejscem, w którym japońska szkoła single maltów zyskała swój najbardziej rozpoznawalny, dopracowany głos.