West Cork 12 Year Old Sherry Cask

Rzemieślnicze podejście wsparte twardą nauką – tak najczęściej opisuje się West Cork, markę wywodzącą się z West Cork Distillers w hrabstwie Cork. Destylarnia działa w Skibbereen i od początku była budowana „przez ludzi i dla ludzi”: za projektem stoją trzej przyjaciele z dzieciństwa – John O’Connell, Denis McCarthy i Ger McCarthy – którzy zaczynali w niewielkim pomieszczeniu w Unionhall, a dziś prowadzą zespół liczący ponad 140 osób. Charakter West Cork wyrasta z połączenia skali i kontroli procesu. W Skibbereen pracuje szesnaście alembików pot still oraz trzy aparaty kolumnowe, a na miejscu funkcjonują także linie rozlewnicze i magazyny beczek (dwanaście magazynów, do 200 tys. casków). Marka mocno akcentuje lokalność surowca: do destylarni regularnie trafiają dostawy jęczmienia z okolicznych farm w Cork, co buduje spójność stylu i powtarzalność jakości. Wyróżnikiem West Cork jest świadome, „laboratoryjne” podejście do smaku. Destylarnia deklaruje wykorzystywanie narzędzi rzadko spotykanych w produkcji whiskey – m.in. chromatografii gazowej i odwróconej osmozy – aby precyzyjnie pracować nad profilem aromatycznym. Do tego dochodzi szerokie myślenie o dojrzewaniu i wykończeniach w beczkach, co sprawia, że West Cork pozostaje marką ciekawą dla osób szukających irlandzkiej whiskey łączącej rzemiosło, innowację i wyraźne zakorzenienie w miejscu pochodzenia.