The Whistler P.X. I Love You 0,7L / 46%

Współczesna irlandzka whiskey coraz częściej buduje swoją tożsamość na kreatywnym podejściu do beczek – w tym nurcie mocno słychać The Whistler, markę związaną z Boann Distillery w hrabstwie Meath. Destylarnia działa od 2015 roku i jest ulokowana w dolinie Boyne, około godzinę drogi na północ od Dublina. Charakter The Whistler opiera się na łączeniu klasycznej irlandzkiej gładkości z wyraźnym akcentem „cask finishing”: w portfolio pojawiają się m.in. wykończenia w beczkach po sherry Oloroso, koniaku czy stoutach. Obok tego marka rozwija serię single maltów (w tym starsze roczniki) oraz linię, w której whiskey spotyka się z miodem i śmietanką – w duchu dopracowanych, deserowych interpretacji irlandzkich klasyków. Ważnym wyróżnikiem Boann (a więc i zaplecza The Whistler) jest konsekwentnie komunikowane podejście do zrównoważonej produkcji: naturalne składniki od lokalnych rolników, woda z własnej studni w Boyne Valley oraz zamknięty obieg wody w procesie destylacji, ograniczający odpady i wspierający ponowne wykorzystanie. Destylarnia posiada także certyfikat Origin Green. W przypadku projektów miodowych The Whistler pojawia się dodatkowo wątek współpracy z pszczelarzami rodziny Cooney, co podkreśla rzemieślniczy, „lokalny” charakter marki.