Dalwhinnie 30 Year Old Special Release 2019

Dalwhinnie to destylarnia single malt położona w samym sercu szkockich Highlands – w wiosce Dalwhinnie, na terenie Cairngorm National Park. To miejsce odległe, surowe i wysokogórskie, a jednocześnie zaskakująco „gościnne” w charakterze whisky: marka jest znana jako „gentle spirit”, czyli łagodny duch Highlands. Jej styl bywa opisywany jako czysty i przystępny, z wyraźną słodowo-słodką nutą oraz gładkim, dymnym ciepłem. Tożsamość Dalwhinnie mocno wyrasta z warunków, w jakich powstaje destylat. Źródła podkreślają, że to najwyżej położona i najzimniejsza działająca destylarnia w Szkocji, a kluczowym wyróżnikiem jest woda: Dalwhinnie korzysta z Lochan na Doire-uaine („Loch of the green thicket”) – zbiornika zasilanego czystą wodą z topniejącego śniegu i deszczu wysoko w Drumochter Hills. Co istotne, żadna inna destylarnia nie może używać wody z tego lochu. Historia marki jest ściśle związana z miejscem. Obiekt zbudowano jako destylarnię „purpose-built” w 1897 roku pod nazwą Strathspey, jednak przed startem produkcji nazwę zmieniono na Dalwhinnie (produkcja ruszyła w 1898). Nazwa w gaelickim oznacza „Plain of Meetings” i nawiązuje do położenia na skrzyżowaniu dawnych dróg pędzenia bydła, pomiędzy dwoma pasmami górskimi. Surowy klimat potrafił też zatrzymać pracę destylarni – po pożarze w 1934 roku nastąpiła czteroletnia przerwa, a odbudowę utrudniały wyjątkowo mroźne zimy i ogromne zaspy śniegu. Dziś Dalwhinnie pozostaje ikoną wysokogórskiego Highland maltu, łączącą czystość, słodową słodycz i kojące, dymne ciepło.